1. Fisch vorbereiten: Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Safran und 1-2 EL Olivenöl vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2-4 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.

Zutaten für 4 Personen
1-1,2 kg Fischfilet, gemischt (z.B. Kabeljau, Lachs, Rotbarsch, Seelachs – mindestens 3 Sorten)
1 Prise/0,5 g Safran
Olivenöl
1 gr. Zwiebel
40 g Butter
3 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1 TL Thymian getrocknet
2 Lorbeerblätter
500 ml trockener Weißwein
700-800 ml Fischfond
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
optional:
Garnelen und Muscheln (in Grönland Jakobsmuscheln)
frische Petersilie

2. Basis kochen: Zwiebel fein hacken, in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht bräunen!). Zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark sowie Thymian und Lorbeer hinzufügen.

3. Flüssigkeit zugeben: Mit Weißwein und etwa der Hälfte des Fischfonds ablöschen. Kurz aufkochen lassen.

4. Fisch garen: Fischstücke samt Marinade in die Suppe geben. Restlichen Fond zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Sanft köcheln: Suppe ca. 30-40 Minuten leicht ziehen lassen (nicht stark kochen!).

6. Abschmecken und verfeinern: Optional Garnelen/Muscheln in den letzten Minuten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern servieren, mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette und ein Glas trockener Weißwein.

Guten Appetit!